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Bifes cultivados em laboratório 'sem abate' são produzidos pela primeira vez


Como parte dos crescentes esforços globais para reduzir nossa dependência do que alguns percebem como excessos de certos setores da indústria da carne, uma gama surpreendentemente competitiva de alternativas sem carne começou a surgir.

A indústria de carne cultivada em laboratório começou a ganhar impulso, garantindo o apoio dos líderes da indústria, às vezes explodindo em debates sobre como criar espaço para a carne baseada em células em comparação à carne tradicional para os consumidores.

Agora, os cientistas da Aleph Farms, sediada em Isreal, produziram com sucesso o primeiro bife - também em fatias finas - que é ambos (1) livre de abate e (2) completamente crescido em laboratório, marcando outra vitória no movimento de carne limpa.

Embora ainda em fase de protótipo, a carne com o visual surpreendentemente realista, ainda precisará passar por algumas modificações de sabor antes de ter aquele sabor característico que aprecia os amantes de bife em todo o mundo. Como Aleph CEO e fundador Didier Toubia reportou aBusiness Insider:

“O cheiro estava ótimo quando o cozinhamos, exatamente o mesmo sabor característico de um corte de carne convencional”, acrescentando sobre a textura, “Estava um pouco mastigável, igual à carne. Vimos e sentimos as fibras quando cortamos com uma faca."

Um processo inovador vale a pena

A empresa resume melhor sua missão com a frase "liderando a revolução da carne sem abate para uma revolução mais saudável" e, o mais importante, desenvolveu uma tecnologia que dá suporte a seus objetivos ambiciosos.

O processo de fabricação da carne ecologicamente correta envolve o uso de quatro tipos de células que compõem a carne real em três dimensões. Abaixo está um vídeo explicando o processo em detalhes:

A empresa também afirma estar cultivando-os em um meio sem soro fetal bovino, o rico líquido à base de vaca que atualmente é o padrão de laboratório para nutrir células.

Silenciando os críticos

Didier e sua equipe na Aleph Farms assumiram a tarefa mais difícil de criar uma alternativa de carne que seria mais difícil de replicar do que alguns dos equivalentes de carne picada, em grande parte devido às propriedades texturais fundamentalmente exclusivas do bife.

Abra o assunto com qualquer apreciador de carne e será bombardeado com opiniões sobre as propriedades de corte, mastigação e nível de cozimento, entre outros fatores, que fazem parte de um bom bife. Ao contrário das alternativas veganas, como os hambúrgueres, um bife é uma experiência única.

"Fazer um hambúrguer ou uma linguiça a partir de células cultivadas fora do animal já é um grande desafio - imagine como é difícil criar um bife de músculo inteiro", relatou Toubia em um comunicado.

A criação também é uma vitória em termos de eficiência. Aleph Farms se oferece para produzir os bifes dentro de um período de 3 semanas a um custo de apenas 50 USD.

“Somos a única empresa que tem capacidade para fazer carnes totalmente texturizadas que incluem fibras musculares e vasos sanguíneos - todos os componentes que fornecem a estrutura e conexões necessárias para o tecido”, Toubia também compartilhou com Business Insider em maio deste ano ano.

Engenharia interessante continuará a seguir os desenvolvimentos dentro desta tecnologia emergente.


Assista o vídeo: Empresa cria primeiro bife em laboratório (Junho 2021).